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Culinária Regional

Que tal um caldinho de sururu, prato típico de Maceió?

22/2/2008
Divulgação
Culinária Regional
Raquel Santos Além de suas belas paisagens, Maceió também não deixa nada a desejar quando o assunto é gastronomia. A cozinha regional é muito apreciada pela combinação de frutos do mar, temperos e especiarias, a exemplo da famosa pata de uca (caranguejo característico da região) ou do camarão ao molho de coco. Mas é o sururu, molusco parecido com a ostra, um dos ingredientes que mais gera receitas típicas do local. O caldinho feito com a iguaria tem o dom de prender o visitante pela boca. Então, que tal conferir este prato? Caldinho de Sururu Tempo de preparo: Menos de 2 horas Serve: 12 porções Ingredientes 2 cebolas picadas 1 colher (sopa) de óleo de canola 1/2 xícara (chá) de cachaça 1 folha de louro 2 cravos-da-índia 3 folhas de salsinha 2 folhas de coentro 3 dentes de alho picados 3 xícaras (chá) de água 300 g de sururu 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 talo de salsão pequeno picado 2 tomates pelados e picados 1 pimenta-malagueta picada 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de coentro picado 200 ml /1 vidro de leite de coco 1 colher (chá) de azeite de dendê sal a gosto Modo de Preparo 1. Separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita. 2. Numa frigideira grande, leve o óleo de canola ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte 1 cebola picada e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente. 3. Junte a cachaça, o cravo, a folha de louro, as folhas de salsinha, as folhas de coentro, 1 dente de alho picado e a água. 4. Quando ferver, acrescente o sururu e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire o sururu do líquido com uma escumadeira. Reserve. 5. Em fogo baixo, deixe o caldo reduzir por 20 minutos. Retire do fogo e reserve. 6. Com uma faca, faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. 7. Corte os tomates ao meio, horizontalmente. Com o dedo indicador, retire as sementes e o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água leva parte do sabor embora. Pique-os em cubinhos. Reserve. 8. Numa frigideira grande, leve o azeite de oliva ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte o restante da cebola picada e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente o alho restante e refogue por mais 1 minuto. 9. Junte o salsão, o tomate picado, a pimenta malagueta e refogue por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. 10. Acrescente o caldo do cozimento do sururu ao refogado de tomates. Misture bem. 11. Junte a carne de sururu, a salsinha picada, o coentro picado, o leite de coco e o azeite de dendê ao caldo e misture. 12. Deixe aquecer, ajuste os temperos e sirva a seguir. Fonte: Receita do Site Panelinha